气相色谱法测定发酵食品中的游离乳酸-南京科捷分析仪器有限公司

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气相色谱法测定发酵食品中的游离乳酸

2020-09-14

发酵方法生产的食品由于乳酸菌的作用而含有一定量游离的乳酸，而乳酸既是发酵食品的风味物质，又是酸败时大量产生的物质、所以其含量测定对发酵食品的风味评价和卫生质量检验是有重要意义。现有的发酵食品中乳酸的气相色谱测定多为先分出游离乳酸、然后酯化，操作费时，且易产生样品损失和污染、组份的保留时间亦效长。本文研究了发酵食品中游离乳酸的气相色谱直接分析方法，发酵食品样品经过简单前处理进行直接进样测试，收到了快速、简捷、灵敏度高的效果。

仪器准备

仪器简介

GC5890N气相色谱仪是利用国际先进技术，整合国产仪器优点，对产品进行技术革新，全面升级推出的全新一代实验室气相色谱仪。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比**，性能优良，运行稳定可靠。

应用领域

石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。

样品前处理：

酱油：准确吸取酱油原液8.00mL于100mL容量瓶中，定容后备用

发酵酒类：取一定量酒样于三角瓶中，用5%NaOH调溶液pH为9-10，于水浴上蒸发浓缩至约5mL，冷却后用1.5mol/L HCI调pH为2-3，处理后定容至10.0mL，备用。

仪器条件

色谱柱	3m×Φ3mm
固定相	101硅烷化白色担体涂喷10%PEG-20M
柱温	160℃
汽化室温度	152℃
检测室	180℃
载气	氮气，流速为40mL.min^-1
空气	420mL.min^-1
燃气	50mL.min^-1

谱图分析：

测定结果：

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